Interview du Président de la confédération des pâtissiers

Nous remercions Yves Devaux Président de la Confédération des pâtissiers région Ile de France.

Connaissez-vous le cake design ?

Oui, en France ce sont des pièces d’apparats. C’est de la pâtisserie recouverte, au choix, de glaçage royal, de chocolat, de pâte d’amande, de pâte à sucre ou de pastillage. Ou encore des pièces en sucre tiré, soufflé… .

Pour vous, est-ce que les cakes designers sont des concurrents aux pâtissiers ?

S’ils ne font que ça, ils ne sont pas des concurrents.

Pourquoi le cake design dépend de la pâtisserie ?

Sous le décor, il y a un gâteau qui, lui, dépend du métier de pâtissier.

Pensez-vous qu’il soit possible de créer un CAP cake design?

Non, je ne le pense pas. Les Commissions Professionnelles Consultatives (CPC) du ministère de l’éducation nationale sont chargées de l’élaboration des référentiels constitutifs des diplômes de l’enseignement professionnel, du CAP au BTS. Pour créer un diplôme, il faut qu’il y ait une demande importante avec prévision suffisante pour l’emploi, il faut assez d’établissements pour former et qu’il n’y ai pas de tronc commun avec un autre diplôme existant.

Est-il possible de ne faire que du cake design en étant traiteur ?

Non, un traiteur doit faire de la cuisine salée, le sucré étant une activité annexe pour eux.

Comment mettre en place un convention de stage pour les candidats libres en CAP pâtisserie ?

Une convention de stage est un document impliquant 3 intervenants : le stagiaire, l’entreprise et un organisme agréé. Seul un organisme de formation peut en délivrer un.

Suite à cette dernière question, l’Association Française des Pâtissiers Cake Designer va se renseigner auprès du ministère de l’éducation.

Actuellement, il existe le Greta pour les adultes et le Pôle Emploi pour les personnes en recherche de travail.

Pour les salariés, vous pouvez demander un CIF et entrer en formation adulte au CFA. Ils vous délivreront une convention dans le cadre de votre formation.